La zona di produzione del Chianti classico è un territorio ricco di storia, tradizioni e sapori. Una destinazione vitivinicola d’eccellenza, in cui i viaggiatori di tutto il mondo ambiscono a trascorrere qualche giorno. Forse non molti sanno che ora questo lembo di terra toscana è visitabile in 3D, grazie all’opera minuziosa di Alessandro Masnaghetti, pioniere di Slow Food e degustatore.
Ci sono alcuni posti a Torino in cui riscoprire l’anima più autentica della viticoltura, lontani dagli scaffali della grande distribuzione. Un piccolo circuito di negozi in cui poter acquistare il vino dalla campagna alla tavola, in tutto il suo aroma originale è il Vinologo e anche se sembrerebbe a prima lettura un richiamo alla professione dell’esperto di vini, in realtà si dovrebbe leggere vino-no-logo, cioè vino venduto sfuso. Ciò non significa però che i vini in questo circuito di negozi siano di provenienza incerta: al contrario si sa tutto dei loro produttori, dei territori, del percorso che hanno fatto dai campi fino al consumatore finale ed è il titolare in prima persona ad illustrarne le caratteristiche.
L’Etna è in cima alla classifica delle destinazioni vitivinicole più interessanti d’Europa, ma per quale motivo? Sicuramente il paesaggio gioca un ruolo fondamentale: si trova nel cuore del Mediterraneo, è un vulcano potente che può diventare pericoloso, crea uno scenario incantevole e spesso viene ricoperto da un soffice strato di neve. In sintesi l’Etna rappresenta un’isola diversa dall’isola in cui si trova: la Sicilia.
Proprio in questo territorio mozzafiato vengono prodotti ormai da tempo dei vini d’eccellenza, che mostrano un’eleganza paragonabile solo a quelli d’oltralpe, come il Borgogna o come quelli piemontesi, tra cui il Barolo. Sono sempre più numerose le aziende che hanno investito in questo territorio, andando a sviluppare vigneti che hanno conquistato la critica europea. Questa corsa all’isola felice della viticoltura ha determinato anche un altro grande importante fenomeno, salvando l’Etna dal progressivo spopolamento a cui era destinato. Dai 4 – 5 produttori iniziali, oggi se ne contano più di 136 e si può proprio dire che in questo caso, il vino abbia salvato un territorio italiano dall’abbandono.
Gli spaghetti alla carbonara sono un mito senza tempo della tradizione romana e nazionale: si tratta di un piatto semplice, ma decisamente gustoso, che unisce pochi ingredienti in un modo del tutto unico. Guanciale, uova, pepe nero e pecorino romano: bastano pochi minuti per preparare un’ottima carbonara. Anche se ne esistono diverse varianti e ricette, la costante è che la consistenza sia vellutata e cremosa. Insieme a un buon piatto di carbonara si deve abbinare il vino giusto, così da esaltare i sapori e vivere un’esperienza culinaria indimenticabile, ma quali sono i vini più adatti?
L’Italia è uno dei paesi al mondo con la maggiore biodiversità di vitigni autoctoni: se ne contano oltre 300 e ogni anno le ricerche ne svelano continuamente di nuovi. D’altronde si sa che la biodiversità italiana sia eccezionale in tutto il campo enogastronomico, non solo vino quindi, ma anche prodotti tipici. Ciò che rende unica la nostra offerta vinicola, oltre alla grande varietà di uve, è anche il legame che ha la vinificazione con il territorio. I vini italiani di successo infatti, sono sempre più legati alle proprie origini in tutta la filiera produttiva. Se da una parte alcuni vignaioli hanno preferito internazionalizzare il proprio prodotto, adottando tecniche di vinificazione differenti da quelle della tradizione italiana, dall’altra invece ce ne sono numerosi che preferiscono mantenere un legame più stretto con il territorio.
