Il supplì e l’arancino non sono fratelli ma solo parenti. Dove mangiarli al meglio
Sarà capitato a chiunque di incontrare persone che considerano il supplì romano e l’arancino siciliano la stessa cosa o quasi. Non è così. Sono sicuramente parenti ma non sono fratelli. E le ragioni geografiche rappresentano solo una parte del motivo.
Il supplì è una vera istituzione della cucina tradizionale romana anche se il suo nome deriva dal termine francese “surprise”, sorpresa, perché sembra che un preparato simile fosse arrivato in città con le truppe napoleoniche. In realtà il nome completo di questa ricetta è “supplì al telefono” perché nell’aprirlo, se fatto bene e fritto meglio, la mozzarella crea un “filo” tra le due parti, ricordando un telefono d’altri tempi.
