Serrapetrona: piccolo territorio, piccola produzione, grande vino
C’è un piccolo comune nelle Marche, nel cuore di una piccola area Docg e con una piccola produzione che mette però in commercio una straordinaria eccellenza vinicola. Il luogo è Serrapetrona, in provincia di Macerata, mentre il vino è la Vernaccia di Serrapetrona, lo spumante rosso, da secco a dolce e dalle caratteristiche uniche.
Si tratta infatti di un vino di particolare personalità: per l’85% minimo deve essere a base dell’aromatica Vernaccia nera che, per un 40% viene sottoposta ad appassimento. Il mosto di queste uve viene poi unito a quello derivato dalle uve fresche. In pratica ci troviamo di fronte e ben tre fermentazioni: quelle dei due mosti e quella che trasforma il tutto in spumante secco, abboccato, amabile o dolce. Alcuni scelgono la rifermentazione in autoclave (metodo Charmat, tipo Prosecco), altri quella in bottiglia (Champenois-Metodo Classico). L’effetto in fase di degustazione gusto-olfattiva è comunque suggestivo.
