Pici con ragù bianco di cinta
Tipici di tutta la Toscana ma particolarmente diffusi nel senese, i Pici di pasta fresca rappresentano l’accompagnamento perfetto per tanti sughi e risultano magnifici con il ragù bianco di cinta senese.
I pici sono una pasta fatta mano ancora molto diffusa tra le famiglie e di antica tradizione contadina. Si tratta di un semplice impasto di acqua, sale e farina di grano tenero, che si presenta sotto forma di grossi e larghi spaghetti dall’aspetto grezzo, prodotti da una lavorazione manuale chiamata appiciare, vale a dire tirare l’impasto.
