Acciughe: dallo Stretto di Gibilterra alle nostre tavole
Conosciamo le acciughe come ingrediente di molti piatti italiani ma è interessante individuare il percorso di qualità, i luoghi dove vengono prodotte e lavorate per raggiungere, come spesso accade, l’eccellenza.
Si tratta infatti di un prodotto tra i più presenti nelle ricette italiane, in particolare sulle tavole liguri e campane, e in varie forme di preparazione: sotto sale o al verde (olio, aglio, aceto e prezzemolo) che sono un tipico piatto anche della tradizione piemontese. E ancora ripiene (con pane e verdure), marinate (tipiche della costa campana e del Cilento) o anche semplicemente fritte e impanante o “arraganate”, come nella cucina foggiana.
