Il Ragù alla Bolognese ha la ricetta ufficiale
L’Italia è decisamente una terra di sughi e di salse ma è il Ragù classico alla Bolognese a rappresentare la ricetta forse più famosa. Tanto è vero che, dal 1982, quella originale risulta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna: battuto, pancetta e tanta carne macinata di manzo, a cui aggiungere vino rosso e passata di pomodoro.
Naturalmente rigorosa la ricerca qualitativa degli ingredienti, a partire dal macinato e dalla pancetta di primissima scelta, che poi vanno amalgamati con attenzione. Si parte dal battuto (carota, sedano e cipolla) che va fatto “appassire dolcemente” e poi si fa “sfrigolare” la carne. Quindi si unisce il tutto e si introducono gradualmente prima il vino e poi il pomodoro (non troppo). E soprattutto si fa bollire lungamente a fuoco lento, anche aggiungendo del brodo e volendo, una ventina di minuti prima di spegnere, un mezzo bicchiere di latte.
